Шоковая заморозка

Мы выращиваем органические ягоды в соответствии с требованиями сертификата Organic Standard, HACCP и FSSC 22000.

Вкусовые качества и пищевая ценность

Через предотвращение высыхания при быстром замораживании, ароматические и питательные вещества не успевают выйти из продукта, а это сохраняет его полезные свойства. Пищевая ценность и вкусовые качества остаются неизменными.

Срок хранения

Срок хранения быстрозамороженных продуктов более долгий, чем продуктов, замороженных в обычных камерах. Быстрозамороженные продукты лучше сохраняют свои полезные свойства при длительном хранении, чем свежие. Таким образом, технология шоковой заморозки обеспечивает сохранение качества свежего продукта, и делает это лучше, чем при других способах заготовки и хранения.

Структура тканей

Высокая скорость охлаждения, которая обеспечивается шоковой температурой в камере (-30 ÷ -35)°С и интенсивной обдувкой продукта, позволяет форсировано пройти этап из жидкой фазы в твердую.

При этом кристаллы льда формируются значительно меньших размеров и практически одновременно в клетке и межклеточных перегородках (клетки остаются невредимыми). Вследствие этого, сохраняется структура тканей свежего продукта практически неизменной и лучше, чем при других способах консервирования,

Экология и биохимия

Отсутствие какой бы то ни было термической и химической обработки (за исключением бланширования и обработки аскорбиновой кислотой, предусмотренных по технологии для некоторых видов овощей и фруктов) а вследствие этого, неизменность типов белков делают быстрое замораживание способом, абсолютно не ухудшает экологическую чистоту и биохимию продукта.

Бактериологическая чистота

С помощью скорости замораживания сокращаются и периоды активности бактериологической среды.

Разных типов имеют разные (в том числе и ниже 0°С) температурные зоны жизнедеятельности. При медленном замораживании в продукте появляются и остаются следы жизнедеятельности каждого из этих типов бактерий. При шоковой заморозке ряд типов бактерий не успевает развиться.

Наш адрес:

Ивано-Франковская обл.

Коломийський р-н.,

д. Тишкивцы, ул. Независимости, 68.

Приемная: +380 (096) 160-26-26; +380 (099) 689-47-77.